Bayerischer Schweinebraten - Bavorská vepřová pečeně
Bavorská vepřová pečeně s krustou, pivní omáčkou a zelným salátem je tradiční jídlo a známý pokrm v německé kuchyni. Bavorská pečeně neboli "Schweinsbraten" s knedlíky a zelným salátem je bavorská hospodská klasika. Pivo na omáčku je aromatizované pivním chmelem. Pivo dává této receptuře zvláštní tón.
Ingredience na bavorské Schweinebraten
• 2 kg vepřového bůčku nebo plece s kůží
• 0,5 bulvového celeru
• 1 celý pórek
• 4 mrkve
• 1 kořenová petržel
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 čajová lžička papriky (sladké)
• 0,2 l piva
• 1,5 čajová lžička kmínu
• 1 bobkový list
• 1 špičaté zelí
• 50 g vepřového špeku na kostičky
• 1 polévková lžíce medu
• 1 polévková lžíce hořčice
• 5 polévkových lžíce jablečného octa
• 50 ml oleje z lískového ořechu (nebo jiný oříškový olej)
• sůl
• pepř
Příprava bavorské vepřové pečeně s pivní omáčkou
Nejprve předehřejte troubu a připravte si zeleninu:
▪ pórek
▪ mrkve
▪ kořenovou petržel
▪ cibule
▪ paličky česneku
▪ bobkový list
▪ sůl
Polévkovou zeleninu umyjte, nakrájejte nahrubo a se zmáčknutými paličkami česneku a dejte je dovnitř pekáče. Vše lehce osolte. Troubu předehřejte na 150°C. Nařezejte maso a okořeňte ho.
▪ vepřový bůček nebo plec s kůží
▪ sůl
▪ paličky česneku
▪ paprika (sladká)
▪ kmín
▪ pepř
Kůži vepřové plece nařežte ostrým nožem kosočtvercově až do tuku. Vrchní stranu promasírujte se solí. Spodní stranu okořeňte směsí ze zmáčknutého česneku, papriky, kmínu, soli a opepřete. Pečte s pivem v troubě.
◦ 0,2 l piva
Maso s kůží položte touto stranou nahoru na zeleninu, zalijte pivem a pečte 3 hodiny. Jednou za hodinu přelijte maso tekutinou z výpeku.
Příprava zelného salátu k bavorské pečeni
▪ špičaté zelí
▪ špek na kostičky
Špičaté zelí zbavte košťálu a nakrájejte na jemné proužky. Špek na kostičky vypečte na pánvi.
Pivní dresing na zelný salát k bavorské pečeni
▪ med
▪ pár lžic piva
▪ hořčice
▪ jablečný ocet
▪ olej z lískových oříšku (nebo jiný oříškový olej)
▪ kmín
▪ sůl
▪ pepř
Na dresing dejte pivo do hrnce, přidejte med, hořčici a ocet, vše nechte povařit a zredukujte cca na polovinu. Poté co je vše trochu vychlazené, nechte oříškový olej vyběhnout v hrnci a silně ho promíchejte metličkou. Ochutte solí a pepřem, poté přidejte špek a kmín na špičaté zelí a vše promíchejte. Nechte chvíli táhnout pod pokličkou.
Pivní omáčka k bavorské pečeni
▪ sůl
▪ pepř
Po dovaření vepřové pečeně rozdělte maso již na velikosti porcí. Troubu předehřejte na 200 °C s vrchním a spodním pečením. Omáčku z pekáče proceďte, trochu povařte a pokud máte rádi, zahustěte zhusťovačem omáček. Dochuťte solí a pepřem.
7 křupavá krusta? Udělejte ji!
Naporcované kusy masa opět vraťte do pekáče nebo položte na rošt a grilujte circa na 10 minut, dokud se kůže nedopeče. Dávejte ovšem pozor, grilování nesmí trvat moc dlouho, jinak se krusta spálí. Vepřovou pečeni servírujte dle libosti s bramborami nebo s houskovým knedlíkem a zelným salátem. Polijte pivní omáčkou a naservírujte. Guten Apetit!
Zdroj: Bayerischer Schweinebraten. Online. Bayern geHÖRT erlebt! Musik. Tanz. Leben. Dostupné z: https://erlebe.bayern/rezepte/bayerischer-schweinebraten-biersosse/. [cit. 2026-06-17].